견과류를 구울 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수

우리는 정말로 견과류를 충분히 칭찬할 수 없습니다. 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있기 때문에 보관이 안정적이고 휴대가 간편하며 매우 편리합니다. 견과류도 건강에 좋은 간식인데, 볶아서 먹으면 깊은 맛이 나면서 식감도 좋아집니다. 로스팅은 열이 있을 때 단백질과 설탕의 화학 반응에 의존합니다. 따라서 오븐의 열과 직접 접촉하는 너트의 표면적 정도에 따라 황금빛 갈색을 얻는 데 걸리는 시간이 결정됩니다. 대부분의 요리사는 코를 최고의 가이드로 삼을 것을 권장합니다. 견과류에서 향긋한 견과류 냄새가 나면 아마 다 익은 것입니다.

그러나 혼합된 견과류를 한 팬에 모두 함께 넣어 오븐에 넣으면 약간의 탄 맛과 약간의 매운 맛이 나기 쉽습니다. 집에서 생 견과류를 구울 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수는 다양한 견과류 유형의 뉘앙스를 무시하는 것입니다. 각 견과류의 크기, 모양, 표면적은 이상적인 로스팅 기술에 큰 영향을 미칩니다. 각 품종에는 최적의 풍미 강화를 위한 고유한 스위트 스팟이 있습니다.

견과류의 모양과 크기에 따라 로스팅 시간을 조정해야 합니다. 잣이나 피스타치오와 같은 작은 견과류는 순식간에 준비되지만 마카다미아 너트와 같은 크고 밀도가 높은 견과류는 훨씬 더 오래 걸립니다. 이러한 차이로 인해 개별적으로 로스팅하려면 각 유형의 견과류를 별도의 팬에 분배해야 합니다. 물론, 그 작은 녀석들을 한데 모으는 것이 더 쉬울 것 같지만, 아직 익지 않은 이웃 옆에 까맣게 탄 덩어리를 찾지 못할 때 결과에 ​​더 만족할 것입니다.

로스팅에서는 오븐 온도도 중요합니다. 흥미롭게도 견과류를 구울 때 오븐 온도에 관한 황금률은 없습니다. 황금빛 갈색으로 변하는 데 필요한 모든 것을 사용하십시오. 식품 화학 연구에 따르면 화씨 250~320도 정도의 낮거나 중간 정도의 온도에서 생것에 비해 질감과 풍미가 가장 좋은 것으로 나타났습니다. 모든 소식통이 동의하는 것은 매우 뜨거운 오븐을 피하는 것입니다. 여기서는 화씨 400~450도 범위의 온도에 대해 이야기하고 있습니다. 완벽하게 구운 견과류를 얻으려면 낮고 느린 방법이 필요합니다.

물론 선택한 로스팅 온도에 따라 로스팅 시간이 결정됩니다. 온도를 높이면 시간을 줄여야 하며, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 다음은 화씨 300도의 중간 온도에서 로스팅하기 위한 지침입니다. 마카다미아 너트는 크고 밀도가 높기 때문에 30분으로 가장 오래 걸립니다. 캐슈넛은 약 28분 정도 걸리는 반면, 아몬드, 호두, 피칸은 모두 약 25분 정도가 가장 좋습니다. 브라질너트의 경우 20분, 작은 잣의 경우 18분이 소요됩니다.

견과류 배치의 크기가 너무 가변적이라면 더 큰 표본을 잘게 썰어 훨씬 더 균일하게 만드십시오. 그러면 작은 녀석들을 불길한 운명에서 구할 수 있고 모든 조각이 고르게 갈색으로 변할 것입니다.

보너스 팁: 시간이 촉박할 때 전자레인지에 견과류를 완벽하게 구울 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 타는 것을 방지하려면 짧은 시간 간격으로 작업해야 하며, 구운 향이 나면 즉시 작업을 중단하세요. 솔직히 말해서, 우리는 여전히 가장 풍부한 맛을 얻기 위해 전통적인 오븐 경로에 조금 더 시간을 투자하는 것을 선호합니다. 그리고 잃어버린 시간을 보충하려면 더블 배치를 준비하세요.