국

이 콘텐츠 항목은 원래 William Reed 온라인 간행물인 www.foodnavigator-usa.com에 게시되었습니다.

2023년 6월 5일 - 2023년 6월 5일 14:04 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 Soup-To-Nuts 팟캐스트 배양육 배양육 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

생명 과학, 식품 및 음료 컨설팅 회사 CRB의 새로운 보고서에 따르면 지난 2년 동안 재배 육류 산업은 새로운 기업이 새로운 비즈니스 전략을 가지고 이 분야에 진입하면서 기하급수적으로 성장했으며 이를 통해 상당한 투자를 유치하고 생산량을 줄였습니다. 일부 품목의 가격은 동등 수준에 가까워졌으며 소비자의 관심을 높이는 데 도움이 되었습니다.

그러나 CRB 대체 단백질 하위 시장 리더인 Sebastian Bohn이 FoodNavigator-USA의 Soup-To-Nuts 팟캐스트 에피소드에서 언급했듯이 소매를 통해 재배 고기를 주류 미국인의 손에 공급하는 데 걸리는 시간은 6~7년이 넘을 수 있습니다. 레스토랑에서는 향후 3~5년 동안 더 제한적으로 이용 가능합니다. 그러나 이는 최선의 시나리오이며, 이를 위해서는 효율적으로 생산을 확장하기 위한 전략적 파트너십, 공급망 전반에 걸친 투자 증가를 통해 투입 비용 절감, 다른 사람들이 추가 세포주 및 배지를 개발할 수 있도록 자원과 대역폭을 확보하는 향상된 계약 제조가 필요합니다. 공식화. 이러한 각 구성 요소는 플레이어에 따라 서로 다른 속도로 전진하기 때문에 Bohn은 흔들림이 있을 것으로 예상합니다. 그러나 누가 살아남고 누가 떨어질지는 아무도 추측할 수 없습니다.

[편집자 주: FoodNavigator-USA의 Soup-To-Nuts 팟캐스트 에피소드를 절대 놓치지 마세요. 지금 구독하세요.]​

Bohn은 세포 육류 산업이 아직 초기 단계에 있지만 확립된 기술 기반, 지속적인 정부 및 투자자의 관심, 소비자와 기업 모두가 공감할 수 있는 다양한 혜택 덕분에 이 부문이 빠르게 성장하고 있다고 말합니다.

"이 산업에 대한 깔끔한 생각 중 하나는 이 산업이 너무 새롭지만 기술 자체는 그렇지 않다는 것입니다. 따라서 이러한 모든 프로세스가 어떻게 시작되는지에 대한 기초에 대해 이야기할 때 문화 운영이 삶에 있어 왔습니다. 수십 년 동안 과학 산업이 발전해 왔습니다. 이것의 새로운 측면과 적어도 시작하기 위해 기술적인 관점에서 진입 장벽이 낮은 이유는 그 기술이 주변에 있었기 때문이라고 생각합니다. 그러나 이제는 그것을 식품에 적용하는 방법입니다. 프로세스"라고 Bohn은 말했습니다.

그는 세포 농업이 소비자가 처음에 쉽게 받아들일 수 있는 추세가 아니라는 점을 인정했지만, 셀룰러 농업이 많은 이점을 제공하기 때문에 이 분야가 계속해서 기하급수적으로 성장할 것이라고 믿습니다.

예를 들어, Bohn은 전통적인 축산업에 비해 재배 육류가 기후에 미치는 이점, 더 많은 지역 생산 가능성, 소비자가 실제로 원하고 맛, 질감 및 기능적 요구 사항을 충족할 제품을 만들 수 있는 능력을 강조했습니다.

재배육에 대한 이점과 화제성으로 인해 1년도 채 되지 않아 FDA가 두 회사의 제품을 암묵적으로 승인하게 되었고 호주 스타트업 Vow가 개발한 Mammoth 미트볼과 같은 입소문 홍보에도 불구하고 업계는 이를 장악하기 전에 극복해야 할 많은 과제를 안고 있습니다. 그 잠재력을 최대한 활용하세요.

Bohn은 많은 회사가 여전히 벤치톱 또는 파일럿 규모 생산만으로 개념 증명 단계에 있으며 거의 ​​모든 회사가 제한된 입력으로 인한 높은 비용으로 어려움을 겪고 있다고 설명합니다. 두 가지 모두 공급망의 다른 곳에 대한 투자 증가를 통해서만 해결할 수 있으며 인접한 다운스트림 제조에 있습니다.