견과류로 만든 브리 치즈가 멀티를 유발한 이상한 사례

베스 몰 - 2023년 5월 26일 오전 12:01(UTC)

틈새 식물성 식품은 종종 건강상의 이점으로 선전되지만, 덜 분명할 수 있는 이점 중 하나는 버섯의 발생을 막는 데 도움이 될 수 있다는 것입니다.

질병통제예방센터(CDC)의 이환율 및 사망률 주간 보고서가 발표한 연구에서 목요일에 설명된 2020년 말부터 2021년 초까지 소규모 살모넬라 발병 사례가 그러한 경우였습니다. 이번 발병에는 특이한 박테리아를 옮기는 특이한 식물성 식품이 포함되었습니다. 그리고 단 두 건의 사례부터 시작하여 보건 당국은 표준 발병 조치가 시작되기 전에 원인을 식별하고 제품 리콜에 박차를 가하여 전국적으로 곪아터질 수 있는 발병을 진압할 수 있었습니다.

발병의 중심에 있는 음식은 비건 브리 대체 식품인 캐슈 브리였으며 확인된 처음 두 사례는 테네시에서 발생했습니다. 두 사람은 같은 식당에서 같은 브랜드의 캐슈브리 치즈를 먹다가 병에 걸렸다고 한다. 그리고 임상 분리균에서는 동일한 희귀 혈청형인 살모넬라(S. 뒤스부르크. 보건 당국은 문제가 되는 박테리아의 전체 게놈 서열 분석을 실시하고 이를 질병 감시를 위해 수집된 병원체 분리물의 국가 저장소에 입력했습니다. 유전적으로 관련된 세 가지 일치 항목이 있었습니다. 두 개는 캘리포니아에서, 한 개는 플로리다에서 분리되었습니다.

일부 초기 후속 조사에서는 캘리포니아 환자 중 한 명이 동일한 브랜드의 캐슈 브리를 먹었음을 확인한 반면, 플로리다의 보건 당국은 환자가 완전 채식을 따른다고 보고했습니다. 이는 비건 치즈가 범인이라는 초기 가설을 뒷받침하기에 충분했고 주 및 연방 보건 당국은 이 사건을 해결하기 위해 노력했습니다.

질병 수사관들은 의심되는 가짜 브리 치즈와 관련된 36개의 샘플을 수집했습니다. 이 중 20개의 소매용 치즈 샘플과 비건 치즈가 만들어진 생산 시설에서 수집된 16개의 환경 샘플이 포함됩니다. 20개 소매 샘플 중 19개(95%)가 살모넬라로 오염된 것으로 밝혀졌고, 생산 시설에서 나온 16개 환경 샘플 중 4개(25%)도 마찬가지였습니다. 압도적인 증거에 직면하여 캐슈 브리 치즈 제조업체인 Jule's Foods는 자발적인 리콜을 발표했습니다.

식품의약국(FDA)은 Jule's와 협력하여 살모넬라균이 소프트 치즈 대체품에 어떻게 침투했는지 추적했습니다. 궁극적인 공급원은 제품의 주요 성분인 캐슈로 밝혀졌습니다. 치즈에 사용되는 생 캐슈넛은 가공되기 전에 저온 살균이나 방사선 조사와 같은 "치사 처리"를 거치지 않았습니다. FDA는 이 문제를 해결하기 위해 캐슈넛 공급업체와 협력했습니다.

미국의 많은 견과류는 "생"으로 판매되지만 완전히 생이 아닌 경우가 많습니다. 오히려 위험한 병원균을 죽이기 위해 찌거나 훈증하거나 다른 방법을 사용합니다. 캐슈 브리 치즈 발병에서 알 수 있듯이 항상 그런 것은 아니지만 종종 그렇습니다. 예를 들어, 2007년에 살모넬라 발병이 아몬드와 관련이 있는 것으로 밝혀진 후 미국 농무부는 미국 내 상업용 아몬드 공급 전체를 차지하는 캘리포니아산 아몬드를 처리하여 살모넬라를 박멸해야 한다는 규정을 시행했습니다.

궁극적으로 캐슈 브리 샘플과 연결된 살모넬라 변종을 통해 주 및 연방 보건 당국은 발병이 발생한 4개 주에서 단 20건의 사례만 확인했습니다. 5명이 병원에 입원했지만 사망자는 없었다.

보건 당국은 MMWR 보고서에서 "이 조사 기간 동안 소매점에서 수집된 캐슈 브리 제품의 95%에서 살모넬라가 검출된 점을 감안할 때 신속한 검출, 조사 및 제품 회수를 통해 추가 질병을 예방했습니다"라고 언급했습니다.

만약 캐슈 치즈의 존재를 처음으로 알게 된다면, 당신은 시대에 뒤처진 것입니다. 실제로 2014년에 또 다른 소규모 살모넬라 발병을 촉발할 만큼 오랜 시간 동안 발생했습니다. 이 발병은 다른 브랜드의 캐슈 치즈와 관련이 있었고 3개 주에서 17명에게 영향을 미쳤습니다.