타이거 너트를 오르차타(Horchata)로 바꾸는 스페인 사람들을 만나보세요

스페인 전통 음료는 여전히 발렌시아에서 사랑받고 있지만 생산이 점점 더 어려워지고 있습니다. 이제 농부들은 갈증을 해소하기 위해 더 적은 양의 물과 더 낮은 수확량과 씨름하고 있습니다.

더운 날, 스페인 알보라야의 오르차테리아 비다(Horchatería Vida)는 활동의 중심지입니다. 입구 앞에는 발렌시아 시와 오르타 노르드(Horta Nord)를 연결하는 비아 베르데 수라(Via Verde Xurra) 자전거 도로가 있어 목마른 자전거 이용자들로 가득하다. 고객들은 긴 브리오슈 형태의 페이스트리인 파통을 오르차타에 담그면서 타이거넛이 재배되는 들판을 바라볼 수도 있습니다. 알보라야는 오르차타의 발상지로 여겨지며 고객은 여전히 ​​이와 같은 지역 업체로 모여듭니다.

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2013년부터 운영되고 있는 Horchatería Vida는 Vicenta Bertomeu Dominica(68)의 아이디어로, 남편 Vicente Alonso Esteve(74)가 재배한 타이거 너트의 일관된 시장을 보장하기 위해 사업을 시작했습니다. Esteve가 자란 1880년 농가 외곽의 단일 노점으로 시작된 곳은 풀 서비스 레스토랑으로 발전했습니다.

테라코타 색상의 타이거 너트는 표면에 돌출된 줄무늬가 있어서 그 이름이 붙여졌습니다. 마그네슘, 칼륨, 비타민 C와 E가 많이 함유되어 있는 이 달콤하고 섬유질이 많은 괴경은 슈퍼푸드로 알려졌지만 발렌시아에서는 오랫동안 인기를 끌었습니다.

매년 Vicente는 2헥타르의 토지 중 절반을 타이거 너트 생산에 사용하고 나머지 절반은 1년 동안 휴경합니다. 수확 시 괴경의 총 중량은 약 1,300kg(2,870파운드)이지만, 세척 및 건조하고 수확물에서 잔해물을 제거한 후에는 약 600kg(1,320파운드)의 뿌리 채소를 사용할 수 있습니다.

밭에 있는 추파 식물. Shutterstock의 사진.

최근 몇 년 동안 Vicente는 수확량이 감소하는 것을 발견했습니다. "처음 수확한 물건의 무게는 1,700kg(3,750파운드)이었지만 더 이상 그렇지 않습니다."라고 그는 말합니다. Vicente는 현재 자신이 사용하고 있는 처리된 물이 더 깨끗하지만 비용이 더 많이 드는 강물과 함께 사용하고 있는데, 이 물은 강에서 펌핑하여 농장으로 운송해야 하므로 생산량에 해로울 수 있다고 의심합니다. "처리된 물은 무료이지만 수확에 좋지 않은 오염물질이 포함되어 있기 때문에 사용하는 것을 좋아하지 않습니다"라고 그는 말합니다. "발렌시아의 인구는 증가했지만 농업에 사용할 수 있는 식수는 줄어들었습니다. 시스템으로 인해 제가 하고 있던 일을 바꾸게 되었습니다." 온도 상승으로 인해 호두 식물이 더 일찍 죽게 되지만, Vicente에 따르면 작물에 더 정기적으로 물을 주는 것 외에는 이러한 조건에 적응하기 위해 할 수 있는 일이 거의 없습니다.

지역 호랑이 견과류도 xufa yellow dwarf 바이러스에 시달리고 있습니다. 발렌시아 농업연구소, 발렌시아 카톨리카 대학교, 산 비센테 마르티르 대학교, 발렌시아 폴리테크니카 대학교의 연구에 따라 전문가들은 바이러스가 유래한 것으로 생각되는 아프리카에서 수입된 타이거넛을 검역할 것을 권장했습니다. 규제 위원회 원산지 명칭 Chufa de Valencia는 발렌시아 원산지를 확인하기 위해 타이거 너트 인증을 제공합니다.

타이거너트 식물의 수명은 6~7개월입니다. 비센테는 4월에 기계식 파종기로 타이거넛을 파종하는데, 발아하는데 보통 10일이 걸린다. 11월 중순에 식물이 마르면 태워서 수확을 시작합니다. Vicente는 직원이 없지만 매년 덩이줄기를 추출하기 위해 수확기를 담당하는 사람과 계약합니다. "우리는 기계를 사용하여 하루에 4~5부셸을 수확합니다"라고 Vicente는 말합니다.

그런 다음 타이거 너트를 씻어서 12월부터 4월까지 창고에 넣어 건조시킵니다. 거기에서는 수분 함량을 줄이고 설탕을 농축하기 위해 매일 옮겨져 발효 위험을 제거합니다. "5월부터 우리는 전년도의 타이거 너트를 사용하기 시작합니다"라고 Vicenta는 말합니다. "갓 따낸 타이거넛은 달지 않고, 말리면 숙성됩니다."

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Vicenta는 필요한 값비싼 기계에 투자할 자금이 없기 때문에 외부 가공 시설에서 오르차타를 만듭니다. 말린 타이거너트를 약 12시간 동안 담가두었다가 반죽으로 만든 후 짜내고 체에 걸러 과육과 과즙을 분리합니다. 그런 다음 타이거 너트 주스에 물을 첨가하고 설탕은 선택적 감미료입니다. "말린 호두 1kg으로 5~6리터의 오르차타를 만들 수 있습니다"라고 Vicente는 말합니다. 방부제를 사용하지 않아 유통기한은 2~3일 정도입니다.