'입에서 녹는다': 워털루 레스토랑의 소볼살 파타콘은 미각을 사로잡습니다

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10년 동안 셰프이자 오너인 Dan McCowan의 Red House Uptown은 독특하고 폭넓은 요리 세계에 대한 통찰력을 공유하는 훌륭하고 맛있는 요리를 요리해 왔습니다.

현재 메뉴를 고려해보세요. McCowan의 남아프리카 여행에 대한 고개를 끄덕이는 빌통과 케이프타운 시저 샐러드는 웹사이트에 있는 것처럼 "국수와 그릇"에 합류합니다.

그중에서도 다진 양고기 라구, 토마토, 시금치, 버섯 3종, 트러플 오일을 곁들인 빈센조의 생 스파게티는 그야말로 일품이다.

그런 다음 사슴 고기 앙트레, 피리 피리 콘월 암탉 및 모로코 채식 타진이 있습니다.

팬에 구운 피스타치오 껍질을 곁들인 퀴노아 피커렐과 사워도우 토스트 포인트를 곁들인 크리미한 코코넛 소스에 곁들인 통통한 홍합도 훌륭합니다.

여섯 가지 하우스 발명품을 포함한 칵테일 메뉴는 인정받을 가치가 있습니다. Ainsley Svitak은 Dillon's와 Elora Distilling의 마법과 현지 증류주를 사용하여 맛있는 핑크 네그로니(수제 버몬트 포함) 또는 "장미색 안경을 통해"라는 이름의 칵테일을 만듭니다. ."

수년에 걸쳐 McCowan은 요리와 그 재료를 연구하고 탐구하면서 영감을 얻기 위해 카리브해와 서인도 제도에서 점점 더 많은 영감을 얻었습니다. 그의 아버지는 가이아나 출신입니다.

그러나 레스토랑은 주방에서 흔히 그렇듯이 새로운 요리사가 합류하면서 에너지를 얻습니다. 이제 레드 하우스에 등장하는 파타콘은 질경이, 쇠고기 볼살 조림, 코티하 치즈, 절인 고추, 고수입니다.

콜롬비아 태생의 요리사이자 페이스트리 셰프인 Luisa Fernanda Romero Triana가 만든 이 요리는 이상적으로 바삭바삭한 질경이와 매우 부드러운 쇠고기의 균형을 이루고 있습니다.

Romero Triana는 2월부터 Red House에 있었으며 2019년에 캐나다에 도착하여 프랑스에서 1년 동안 요리를 했습니다. 그녀의 경험은 레드 하우스 요리 시대정신에 더해졌습니다.

"여기서 요리를 바꾸거나 추가하는 것에 대해 이야기하는데 머리 속에 많은 아이디어가 떠오릅니다."라고 그녀는 워털루의 Bauer Butcher에서의 이전 경험을 참고했다고 덧붙였습니다.

McCowan과 그의 다른 요리사(낮에는 수셰프 Jacob Thomas, 저녁에는 수셰프 Annie Street)는 요리 아이디어의 자유로운 흐름을 장려합니다. 즉, 메뉴에 파타콘이 있다는 의미입니다.

"Dan과 함께 일하던 어느 날, 저는 파타콘 애피타이저에 대한 아이디어를 얻었고 그는 그것을 실현하자고 말했습니다."라고 Romero Triana는 말합니다.

녹색 질경이를 튀겨서 원반 모양으로 누르고 기름, 레몬 주스, 마늘, 소금, 후추로 절인 후 두 번째로 튀깁니다.

쇠고기 볼살의 경우 - 그녀는 정육점에서 적절한 준비 방법을 배웠다고 말하며 캐러멜 처리된 양파, 마늘, 토마토를 끓입니다.

Romero Triana는 "콜롬비아에 있는 양파를 대체할 수 있는 좋은 양파이기 때문에 파를 사용합니다"라고 말합니다. "다음은 고수를 포함한 콜롬비아 부케 가르니입니다."

마지막으로, 큐민과 함께 칠레 데 아르볼의 부드러운 맛이 느껴지며 쇠고기 볼살을 4시간 동안 끓입니다.

서비스에서 쇠고기는 전통적인 천천히 조리된 소프리토 스타일의 콜롬비아 호가오 소스와 결합됩니다.

한 입 먹으면 깊고 풍부한 맛과 바삭한 질경이 위에 아주 부드러운 고기가 얹어져 나옵니다.

"쇠고기 볼살은 정말 맛있습니다. 처리하는 데 많은 시간이 걸릴 것 같지만, 결국 결과는 매우 부드러워서 어떤 맛을 넣어도 잘 먹습니다."라고 그녀는 말합니다.

"그리고 입에서 녹네요."

Romero Triana에 따르면 이 지역에서 구할 수 있는 멕시코 요리와 엘살바도르 요리를 포함한 라틴 아메리카 요리 중에서 파타코네는 자주 발견되는 요리는 아닙니다.

"진부하게 들리겠지만 저는 콜롬비아에 대해 모르는 캐나다인들에게 콜롬비아의 한 조각, 고향의 느낌을 전하고 싶습니다"라고 그녀는 말합니다.

"그리고 파타콘을 잘 아는 고객들이 파타콘을 집에 데려가거나 잊고 있던 추억을 불러일으킨다는 말을 들으면 반가워요."